انواع ماهی در ایران

ماهی های شمال ایران

دریای خزر بزرگترین دریاچه محصور دنیا بشمار می رود و طول آن حدود 1030 تا 1200 کیلومتر و عرض آن بین 196 تا 435 کیلومتر است.
دریای خزر دارای یکی از ارزشمندترین ذخایر ماهیهای گرانبها در دنیاست.
 در سواحل جنوبی دریای خزر و رودخانه های منتهی به این سواحل بیش از 78 گونه و 48 زیر گونه از 17 خانواده شناسایی شده که ماهیان خاویاری این دریاچه از شهرت جهانی برخوردار هستند .

ماهی آزاد :
نام فرنگی آن سومون یا سامن و گاهی سالمون تلفظ می شود .
 مرغوب ترین ، عالی ترین ماهی جهان است .
 دوکی شکل و کشیده و فلس ریز دارد با پوشش نقره ای روشن ، خال سیاه روی آن دیده می شود ،فرنگ پوست آن سفید یا به رنگ نارنجی است .
خاویار ماهی آزاد درشت و نارنجی مایل به قرمز بلوری است .
فیله ماهی آزاد را معمولاً دودی می کنند وبه رنگ عقیقی نیمه بلوری می شود و ورقه های نازک آن را با نان سفید و کره به صورت اردور مصرف می کنند .

ماهی سفید :
دوکی شکل است با فلس نقره ای روشن و سربی تیره و دم دو فاق با گوشتی سفید و لطیف ، جنس نر آن کشیده تر است و روی سر آن خال های درشت و سفید دارد .
 گوشت نر آن بیشتر است و این ماهی در دو نوع است : دریایی و پرورشی که نوع دریایی آن مرغوب تر است .
 ماهی سفید را می توان سرخ نمود یا روی آتش کباب کرد و همینطور بخار پز یا به صورت دودی نیز مصرف نمود .

اردک ماهی :
 فلس ریز به رنگ خاکستری زیتونی دارد . زیر شکم مایل به زرد است . پوزه کشیده و دهان بزرگ و دندانهای قوی دارد .
 اردک ماهی را می توان سرخ کرد یا روی آتش کباب کرد و به صورت کبابی یا بخار پز نیز مصرف کنند .

ازون بزون با خاویار :
سه نوع ماهی دارای خاویار در دریای خزر وجود دارد به نام :
بلوگا استروژن
 آسترا استروژن
 سورو گا استروژن به زبان ترکی یعنی ازون برون ، ازهمه معروف تر است

گوشت این ماهی سفید و سفت بدون خار است .
نشانه تازگی نداشتن بوی زهم و رنگ گوشت آن که سفید عاجی مایل به صورتی است . بهتر است این ماهی را کباب کرد .

سوف :
 بعد از ماهی سفید شمال , پرخریدارترین ماهی است .
این ماهی کشیده و دوکی شکل است .
پوزه باریک فلس ریز نقره ای دارد و تقریباً بی خار است جزء ماهی های مرغوب به شمار می رود گوشت آن سفید و نرم است .

سیم :
سیم, ماهی رودخانه است که خود را به دریا می رساند .
 کتابی شکل است با فلس متوسط نقره ای درخشان . گوشت چرب با خارهای ریز فراوان دارد . سیم را معمولاً نمک سود می کنند.

کپور:
کپور به زبان فرنگی کارپ نوعی ماهی مرداب است و از آب های ساحلی دریای خزر و مرداب های کنار آن دریا به دست می آید ماهی کپور اغلب به علت حرکت در گل و لای کف رودخانه یا مرداب و تغذیه ازگیاهان چنین محیطی بوی گل ولای می دهد .
برای از بین بردن آن کافی است که ماهی را مدتی در مخلوط سرکه و آن قرار داد .
ماهی کپور ، دوکی شکل و پهن است و رنگ آن طلایی مایل به قهوه ای با فلس های درشت است .
کپور به واسطه تغذیه مرداب ، گاهی ممکن است طعم نا خوشایندی داشته باشد .
برای از بین بردن طعم ناخوشایند پس ازتمیز کردن کپور ، آنرا نیم ساعت در آب سرد با 6 قاشق سرکه بخوابانید .

کفال:
دوکی شکل است با پوزه تیزنقره ای رنگ بافلس درشت .
گوشت آن سفید و سفت است کفال را روس ها وارد دریای خزر کرده اند .
کفال را مردم شمال دودی و شور می کنند ویا به صورت سرخ شده یا کباب با نارنج و لیمو مصرف می کنند .

کلمه :
ماهی کوچکی است ، فلس این ماهی شبیه فلس کپور و رنگ آن تیره است معمولاً به صورت سرخ شده یا کبابی مصرف می کنند .

ماهی های جنوب ایران

ماهی حلوا سفید:

فلس دارد، اما با یک دست کشیدن، تمیز می شود. جنوبی ها به آن “زبیده” به معنای برگزیده می گویند.

“حلوا” را اغلب به صورت شکم خالی در روغن سرخ می کنند و سر سفره می آورند.

ماهی حلوا سیاه، گوشت سفت تری دارد، اما مزه اش همان است.

ماهی سنگسر:

این ماهی استخوان زیادی دارد. معمولا آن را کباب یا سرخ کرده یا در قلیه ماهی استفاده می کنند.

ماهی شوریده:

ماهی شوریده، گوشت سفید و کم تیغ اش هم بعد از پخت،نرم و لذیذ می شود. این ماهی را درسته و البته با شکم خالی، می توان سرخ کرد.

ماهی شیر:

تقریبا بدون تیغ با گوشتی صورتی که ضایعات کمی دارد. همه جوره اش را هم درست می کنند: سرخ کرده، بخارپز و کبابی.

ماهی سرخو:

شبیه سنگسر است، ولی با گوشت سفید و لطیف. سرخ شده اش را می خورند یا در قلیه ماهی استفاده می کنند.

ماهی هامور:

هامور اسم خانوادگی تعداد زیادی ماهی خلیج فارس و دریای عمان است.
در این میان، هامور قهوه ای را می شود برای مهمانی، درسته کباب کرد.
گوشتش بعد از پختن، سفید و البته سفت می شود.
وقت پختن قلیه ماهی با ماهی هامور، پوستش را نمی کنند، چون حسابی لعاب می اندازد.

ماهی راشکو:

ماهی مرغوب جنوب است که گوشت سفید و نرم، و ضایعات کمی دارد و به هر روشی می توان آن را پخت.

راشکو را برای قلیه ماهی هم استفاده می کنند.

ماهی تن :

گوشت ماهی تن هم مانند گوشت بیشتر انواع ماهی ها ، سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که مصرف آن مشکلات پوستی و التهابات را کاهش می دهد و سرعت بهبود بیماران قلبی را بالا می برد.

گاریز:
 ماهی کوچکی است به اندازه ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر است و بیشتر به صورت برشته طبخ می شود.

کفشک ماهی:

اندازهٔ پهن‌ماهی بین ۱۲ تا ۲۸ سانتیمتر است. این ماهی یک ماهی پر طرفدار جهت سرخ کردن و سوخاری می باشد.